Отчеты путешественников

Кухня Новой Гвинеи

У папуасов на обеде:

Чем питаются в раю на Земле?

Один из путешественников поделился с нами своим заметками о путешествии в Папуа Новую Гвинею .

Аборигены Новой Гвинеи живут, конечно, очень бедно по нашим меркам. Зато питаются они гораздо лучше нас, жителей городов. Их кухня примечательна не обилием экзотических блюд или деликатесов, а тем что пища у них здоровая.

Три секрета

Если мы привыкли жарить рыбу или курицу на растительном масле, то папуасы, у которых это масло в дефиците, используют кокосовое молоко. Делают его из мякоти кокосового ореха, которого там в избытке. Достаточно забраться на любую пальму и сорвать орех. Молоко кокоса не только полезно, оно еще и придает пище пряный аромат. На нем все продукты и жарят, и варят, и парят.

Если мы за продуктами отправляемся в супермаркеты, магазины, на рынки, то папуасы - в лес и в море. Там они в изобилии получают все то, чем остров наградила щедрая природа. А природа – это гарантия качества, в отличие от многих производителей, которые снабжают наши прилавки сомнительными товарами. Сочные манго, папайя, бананы и все овощи растут безо всякого химического вмешательства.

Если мы храним продукты в холодильниках, то у папуасов с этим моментом проблема. Дело в том, что во многих деревнях аборигенов отсутствует электричество. Поэтому иначе как шкаф для хлама они использовать холодильник не могут. Так что выловленную в море рыбу здесь не будут хранить неделю, а съедят в тот же день, чтобы она не пропала в таком жарком климате. Точно так же поступят с любыми другими скоропортящимися продуктами. Поэтому с уверенностью можно сказать, что все продукты на столе папуаса самые свежие.

Стоит отметить, что рацион папуаса в первую очередь определяется средой его обитания. О чем я и расскажу вам далее.

На побережье

Побережье Новой Гвинеи нам бы показалось раем на Земле. Не только благодаря тропическим пейзажам, которыми обычно пестрят глянцевые журналы и буклеты, но и обилием экзотических фруктов, от которых просто ломятся пальмы и деревья. Чтобы прокормиться там, совсем не обязательно иметь свой собственный огород! Они у папуасов, конечно, есть, но все и так в изобилии растет в диких лесах. Поэтому тут очень уместно сравнение с Эдемским Садом. В этом я убедился на своем примере.

На побережье меня просто закармливали фруктами! Приезжаешь в любую деревню, а тебя встречают не хлебом с солью, а кокосом. Чтобы жажду утолить с дороги.

А порой сидишь себе скромно на террасе дома, никого не трогаешь и внимания не привлекаешь. Но все равно ни один папуас мимо не пройдет, не оставив тебе связку бананов или парочку спелых ананасов. А отказаться, ведь, нельзя. Поэтому так и будешь сидеть заваленный местными фруктами.

Что касается местного моря, то в нем такое количество рыбы, что не трудно прокормить большую семью!

Достаточно выходить на промысел каждое утро или каждую ночь. Так что каноэ в деревне на побережье должен иметь каждый уважающий себя абориген. И с этим тоже нет проблем! Срубил нужное дерево и выдолбил себе из ствола плавсредство. А чтобы каноэ не перевернулось на волнах, папуасы крепят к нему обычный балансир.

В горах
Горные районы Новой Гвинеи нельзя назвать суровым краем со скудным питанием. Хотя и не скажешь, что жизнь аборигенов там безмятежна, как на побережье. Папуасы целыми днями гнут свои спины на огородах, которые зачастую расположены на склонах гор. Сделать такой огород – это тяжелая работа. Поэтому ее выполняют мужчины. Но в дальнейшем обрабатывать этот огород должны женщины. Вот такая несправедливость по отношению к слабому полу!

В основе рациона горцев - батат – сладкий картофель, который они сами выращивают.

Готовят его очень примитивным способом – просто бросают на угли в костре. Стоит отметить, что огонь папуасы разводят прямо в своих хижинах!

Вокруг костра они и спят, чтобы согреться, ведь горы они и на экваторе горы - бывает достаточно холодно. Причем женщины и мужчины не спят вместе. У них как в студенческой общаге – разные комнаты, вернее хижины.

По своему опыту скажу, что питаться одним бататом невыносимо. Он сухой и комом встает в горле. Поэтому папуасы заедают его сахарным тростником. Сок этого тростника выручал меня каждый раз, когда я давился сладким картофелем, чтобы утолить свой голод. Но от такого рациона все равно рано или поздно взвоешь.

Конечно, папуасы употребляют в пищу и другие овощи, как например таро, тапиоку, тыкву, но от этого легче не становится. Дело в том, что мясо в горах - дефицит, что на самом деле удивительно, ведь свиней у папуасов в деревнях, как собак дворовых в любом городе. Но убивают и едят их только по праздникам, да и то не всегда.

Свиньи - это вообще отдельная тема. Еще Миклухо-Маклай писал, что поросят своей грудью вскармливают женщины. Это действительно правда! Хотя в наши дни в горах Новой Гвинеи встречается такое редко. А еще свиньями выкупают невесту. По обычаю горцев, перед тем, как взять кого-либо в жены, мужчина должен «отблагодарить» семью невесты. Так что если у тебя много свиней, то все женщины в округе будут твоими. А иметь несколько жен папуасам никто не запрещает. Наверное, потому папуасы так берегут своих свиней – жен себе новых присматривают...

Кстати, готовят свинью в горах очень интересным способом.

В земле вырывают яму, неглубокую. В нее кладут раскаленные камни, которые до этого держат в костре. Камни застилают пальмовыми листьями.

Сверху бросают куски мяса, овощи (опять же, батат), кукурузу, арахис и т.д. Затем яму чем-нибудь накрывают.

Сегодня, например, используют обычные брезентовые тенты. А через несколько часов из ямы достают готовое блюдо и разделяют между присутствующими, ведь готовят свинью, как правило, на всю деревню.

Реки и болота
Реки и болота, пожалуй, самая неприветливая местность на острове Новая Гвинея. Круглый год стоит запредельная влажность, невыносимая духота, а от комаров, которые переносят малярию, спасу нет ни днем, ни ночью. Но даже здесь папуасы освоились. К примеру туземцы из достаточно известного племени короваев строят свои дома в кронах деревьев, где их ни одна букашка не достанет. Основу рациона как короваев, так и других племен, обитающих вдоль рек, составляет саговая мука. Добывают ее из ствола саговой пальмы, которая растет преимущественно в болотистой местности. Из такой муки можно делать лепешки, которые вполне заменяют хлеб. Кроме того, можно приготовить своеобразное блюдо в виде желе (в Западном Папуа, например, его называют «папеда»). Говорят, что саго не имеет ни вкуса, ни запаха. Это не правда. У саго очень специфический запах и вкус, который я ни с чем и никогда не перепутаю. Дело в том, что как-то раз, когда я болел малярией, меня пичкали этим саго, чтобы я вовсе не окочурился. Такое сложно забыть. По вкусу он отдаленно напоминает прокисшее молоко.

Помимо саго папуасы употребляют в пищу мясо крокодилов, которых ловят на реках. Мне довелось его пробовать в копченом виде. По вкусу оно мне напомнило скорее сушеную рыбу, чем курицу. Смею предположить, что крокодилье мясо отлично бы подошло к пиву. Но увы, в том месте, где я его отведал, пива было не сыскать.

Если остался вопрос...
Ну а на вопрос, который возможно интересует читателя, «Едят ли папуасы человечину?», я отвечу определенно «Нет!» Прошли уже те времена, когда в голодный год можно было съесть соседа. Даже в самых глухих деревнях каннибализм был искоренен усердными миссионерами. А там, где не справились миссионеры, преуспело государство, вместо библии давшее папуасам законы, которые они обязаны соблюдать.

Хотя... летом 2012 на весь мир прогремела история о том, что в городе Маданг была раскрыта целая секта каннибалов. Мол, члены этой секты убивали своих жертв, а потом съедали их. Из-за серии подобных происшествий властям пришлось даже продлить местные выборы. Избиратели боялись идти на участки! Но что касается меня, то я лично с каннибалами не столкнулся ни разу за тот год, что провел на острове Новая Гвинея. При том, что бывал я порой в самых глухих местах, где ни полиция, ни армия, ни правительство не имеют никакой власти. Туда не ведут дороги и не летают самолеты.

ФОТО не вошедшие в материал